Сарсуэла (блюдо)
| Сарсуэла из рыбы | |
|---|---|
 Глиняное блюдо с сарсуэлой | |
| Входит в национальные кухни | |
| Каталонская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | рыба, моллюски, морские ракообразные, соус на основе рыбного бульона, иногда овощи |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | буйабес, паэлья |
Сарсуэ́ла из ры́бы (исп. zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado, кат. sarsuela de peix) — блюдо каталонской кухни, популярное на территории Испанского Леванта. Иногда рыбную сарсуэлу называют «испанским буйабесом»[1] или «паэльей без риса».
Сарсуэла — парадное, сложное в приготовлении и дорогое блюдо[2], требующее большого количества ингредиентов. Обычно её готовят для праздничной трапезы в кругу семьи или для больших торжественных застолий[2]. Подобно паэлье, приготовление сарсуэлы зачастую превращается в публичное действо, обставляемое ритуалами и развлечениями[2].
История
Происхождение блюда не вполне ясно. Сложные рыбные рагу издавна готовят в Руссильоне и на Коста-Дорада. По мнению некоторых известных каталонских гастрономов, таких как Тони Массанес (кат. Toni Massanés) и Манель Маркес (кат. Manel Marquès), прототипом сарсуэлы могла быть тушёная рыба по-барселонски, с XIX века подававшаяся в рыбных ресторанчиках Барселонеты[3].
Приготовление
Сарсуэла представляет собой ассорти из тушёного рыбного филе, морских моллюсков (мидии, кальмары, каракатицы и пр.) и ракообразных (всевозможные креветки, лангусты, омары), залитое густым соусом на основе рыбного бульона. Чем больше сортов рыбы и морепродуктов используется, тем лучше.
В отличие от паэльи, сарсуэла готовится не на плоской сковороде, а в глиняном горшочке или особой керамической посуде, напоминающей сковородку (кат. caçola), и не требует добавления риса. В некоторых регионах, например в Валенсии, рецепт сарсуэлы допускает использование овощей при приготовлении соуса.
Примечания
- ↑ Steve Fallon. Paris: city guide. — London: Lonely Planet, 2001. — 267 с.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Assumpta Miralpeix. Aqui Hi Ha Teca. — Rosa dels Vents, 2006. — 182 с. — ISBN 84-01-38703-5.
- ↑ Eliana Thibaut i Comalada. La cuina tradicional de la Catalunya Nord. — Cossetània Edicions, 2002. — 134 с. — ISBN 84-95684-67-5.